Procedimento:
aromatizzare i filetti di trota con l’aneto o la barba del finocchio tritati, sale e pepe; arrotolarli su se stessi in modo da creare un sorta di cono. Porli in una teglia ed irrorarli di vino bianco o cognac, olio extravergine d’oliva e porre in forno caldo a 180°C per 15 minuti.