+39 030.318415
commerciale@marenostrumsrl.it
Lavorare i migliori prodotti ittici sul mercato non basta per rendere la tua cucina di pesce un successo. La cosa più importante è essere in grado di proporre una cucina di livello tutti i giorni grazie a prodotti ittici gustosi e ricercati quotidianamente per rendere il tuo menù un successo.
Vieni a trovarci nel nostro negozio, siamo a pochi chilometri dal centro di Brescia in Via Ponte Gandovere 4 a Brescia.
Tutti i Prodotti / Molluschi Bivalvi / Fasolari
Il Callista chione è un mollusco bivalve della famiglia dei Veneridae, comunemente nominato come fasolaro. La conchiglia che ricopre il mollusco, è robusta e liscia e presenta striature tondeggianti di colore scuro che rappresentano le fasi di crescita della conchiglia. L’interno della conchiglia è invece bianca ed è costituita da un “piede”, un muscolo che gli consente di muoversi e quindi anche di seppellirsi sotto la sabbia, il suo habitat preferito.
Nel momento dell’acquisto bisogna controllare bene che le conchiglie siano chiuse, altrimenti se le valve fossero aperte significherebbe che il mollusco non è più vivo e quindi è da eliminare. Le regole fondamentali per conservare al meglio i fasolari sono: avvolgere il mollusco in un panno umido e metterlo in un sacchetto alimentare ben chiuso in modo che ci sono pochissime probabilità che si schiudono. Conservarli in frigorifero nella parte meno fredda. Eliminare sempre, prima della cottura, i bivalvi morti e infine cuocerli il più presto possibile perché più è il tempo che passano in frigorifero, più si rischia di trovarne morti. Per pulire i fasolari è necessario metterli a mollo in un contenitore di acqua fredda e salata per un paio di ore, questo per eliminare i residui di sabbia che possono essere presenti all’interno della conchiglia. Una volta rimosso il mollusco, bisogna sbatterlo con un martello da cucina sul piede rosso fino a quando non cede, cosi si lasciano le carni più tenere.