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Il Loligo vulgaris è un mollusco cefalopode della famiglia dei Loliginidae.
Costituito da una conchiglia interna, il calamaro presenta sul suo lungo corpo due pinne laterali che raggiungono l’estremità posteriore della sacca, mentre la testa che sporge dal mantello ha gli occhi posizionati lateralmente.
La clava, ossia l’insieme delle quattro braccia e di un paio di tentacoli, si trova attorno la bocca e le ventose poste in quattro serie vengono utilizzate dal calamaro per catturare le prede. Molluschi, pesci e crostacei sono il cibo preferito del cefalopode.
Per i cefalopodi e quindi per i calamari, è consigliato comprarli sempre interi e per controllare la freschezza sarebbe meglio accertarsi che hanno la pelle di aspetto madreperlaceo e le ventose ben aderenti ai tentacoli. L’odore tenue di alghe marine deve essere gradevole. I calamari possono essere conservati in frigorifero o in congelatore ad una temperatura di -18° per un massimo di tre mesi. Il procedimento utilizzato per pulire i calamari è semplice. Si stacca innanzitutto la testa dalla sacca estraendo, poi, la penna cartilaginosa contenuta al suo interno. Poi si asportano le interiora e successivamente si elimina la pelle esterna con estrema cura. Prendere un coltello e tagliare i tentacoli appena al di sopra degli occhi. Una volta terminata la pulizia si sciacquano sia i tentacoli che la sacca sotto l’acqua corrente.