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Biso

Auxis Rochei

L’Auxis rochei è un pesce di mare della famiglia Scombridae. Il corpo è lungo e panciuto è di color azzurro, sul dorso sono presenti linee scure ondulate mentre il ventre è argentato. La testa è appuntita e presenta una bocca di piccole dimensioni munita, a sua volta, di piccoli denti. Sul suo corpo sono presenti due pinne dorsali, una pinna anale e una pinna caudale curvata. È privo della vescica natatoria e le squame sono presenti nella zona toracica e lungo la linea laterale. Viene pescato con le tonnare e con le reti a circuizione soprattutto lungo le coste italiane nei mesi primaverili e estivi.

  • Denominazione in lingua italiana: Biso
  • Genere e Specie: Auxis rochei
  • Zona di cattura: Mar Mediterraneo (Zona FAO n. 37)
  • Metodo di cattura: Prodotto della pesca
  • Conservazione: 0 C° a 2 C°

  • Valore Energetico: 160kcal
  • Proteine: 21,30 gr
  • Grassi: 8,13 gr

Per mantenerne la fragranza è importante conservare il pesce in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi centigradi. Essendo un pesce delicato, è importante conservarlo nel modo giusto per evitare che si deteriori. Può essere conservato in frigorifero sistemandolo in una posizione intermedia e avvolto in una pellicola trasparente e in freezer, per non più di tre mesi. Se si desidera congelarlo bisogna accertarsi che il sacchetto sia ben chiuso e che sia privo di aria. Il consiglio è di lavarlo sempre prima della conservazione. Prima di cucinare il pesce come meglio si desidera, è necessario liberarlo dalle viscere per poi sciacquarlo sotto l’acqua corrente e sgocciolarlo con cura.