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Tutti i Prodotti / Pesce Congelato e Decongelato / Mazzancolla
Il Penaeus kerathurus è un crostaceo decapode della famiglia Peneidi, conosciuta con il nome mazzancolla. L’intero corpo è rivestito da una corazza detta carapace, la parte anteriore del corpo è costituita dalla fusione della testa col torace e contiene tutti gli organi più importanti. La parte edibile dell’animale è l’addome, suddiviso in sei segmenti. Usa le appendici anteriori per esplorare e quelle posteriori per nuotare. La parte caudale è formata da quattro segmenti che hanno la funzione di timone nel nuoto e di remo nella tipica fuga all’indietro.
La lucentezza è un buon indizio di freschezza, la corazza non deve presentare macchie scure e non deve separarsi con troppa facilità dalla carne. Il corpo deve essere rigido e solido e avere un odore gradevole. La mazzancolla si può conservare in frigorifero se si ha intenzione di consumarla nel giro di poche ore al massimo per 2 giorni, o in congelatore solo se fresco e dopo essere stato lavato e privato della testa e vena intestinale. La mazzancolla va pulita solo nel caso in cui si decide di cucinarla fritta o alla griglia. In questo caso si toglie semplicemente il guscio facendo un taglio nella parte bassa, nel senso della lunghezza.