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Tutti i Prodotti / Pesce di mare allevato / Orata
L’ orata, Sparus aurata, è un pesce osseo di mare e di acque salmastre ed appartiene alla famiglia Sparidae.
Il profilo del capo è molto convesso e la mandibola leggermente più breve della mascella superiore. Sulla parte anteriore di ciascuna mascella sono presenti 4-6 grossi denti caniniformi, seguiti da 3-5 serie di denti molariformi superiori e 3-4 inferiori.
Il corpo è ovale e la pinna dorsale è unica con 11 raggi spinosi e 12-13 molli. La linea laterale include 75-85 squame.
Si nutre di molluschi e crostacei ed è spesso oggetto di pesca sportiva e commerciale.
Assicurarsi che la carne dell’orata abbia una consistenza soda ed elastica al tatto, che gli occhi non abbiano un colore opaco ma che siano brillanti e non infossati, che l’odore sia gredevole ed infine controllate che le branchie siano rosse o rosa vivo e umide. L'orata è un pesce delicato, per cui è opportuno consumarlo il prima possibile o altrimenti conservarlo in frigorifero per un giorno, mentre in freezer, una volta congelata, può essere conservata per 3 mesi. Squamate e eliminate le pinne laterali dell'orata, quelle dorsali e quelle ventrali. Praticate un taglio sulla pancia ed eviscerate l'orata infine sciacquate l'orata sotto l’acqua fresca corrente assicurandovi di averlo pulito bene anche dentro, così sarà pronto per la cottura.