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Sogliola

Solea vulgaris

Solea vulgaris, conosciuta comunemente come sogliola comune, è un pesce d'acqua salata appartenente alla famiglia Soleidae. Ha il muso arrotondato e la mascella superiore prominente. La sogliola è un pesce che vive sui fondali marini sabbiosi del Mediterraneo, in particolare nell'Adriatico centro-settentrionale: il suo corpo è piatto e ovale, ha una piccola testa e il muso leggermente arrotondato. Come tutti i pesci piatti è privo di pigmenti colorati sul lato cieco (il sinistro), ed occhi entrambi sul lato oculare (il destro).Il colore del lato destro è beige o grigiastro con minuti punti scuri. La pinna dorsale è unica, più lunga della pinna anale; queste due pinne sono unite alla pinna caudale da una membrana ben visibile. Le prede preferite della sogliola sono crostacei, molluschi e vermi.

  • Denominazione in lingua italiana: Sogliola
  • Genere e Specie: Solea vulgaris
  • Zona di cattura: Atlantico nord-orientale (Zona FAO n. 27) - Mar Mediterraneo (Zona FAO n. 37)
  • Metodo di cattura: Prodotto della pesca
  • Conservazione: 0 C° a 2 C°

  • La sogliola è ricca di proteine, vitamine A e B, sali minerali e contiene pochissimi grassi.
  • Valore Energetico: 70kcal
  • Proteine: 12,4 gr
  • Grassi: 1,9 gr

La freschezza della sogliola si riconosce dall’occhio che deve essere sempre sporgente con la pupilla nera, non arrossata e dal colore vivo della pelle, ben aderente al corpo. La sogliola può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore dopo essere stata pulita e avvolta in carta da forno o di alluminio, e può essere congelata solo se molto fresca, per non più di un mese. Togliere la pelle. Fare un’incisione sotto la testa ed eliminare le viscere; poi, tagliare al livello della coda. Tenendola ferma con una mano, eliminare le lische che si trovano tutte intorno e lavarla con acqua fredda.