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Il Cancer pagurus, comunemente detto granciporro, è una specie di grosso granchio marino della famiglia Cancridae. È un crostaceo con un carapace più largo che lungo, a forma di ampio ventaglio, liscio e privo di tubercoli. La bordatura laterale del carapace ha lobuli inermi ossia privi di spine, con una peluria giallognola sui pereiopodi, il primo paio di pereiopidi è munito di robuste chele, più scure nell’estremità.
Si pesca tutto l’anno con reti a strascico.
Per essere fresco, il granciporro deve presentare un odore gradevole e non ammoniacale, e non deve presentare macchie scure sulla corazza. Se vivo, si può conservare in frigo per 1 al massimo 2 giorni; se cotto nel guscio, può essere conservato 2 giorni nel frigorifero e 3 mesi nel congelatore. Altrimenti se si desidera conservare solo la polpa, questa si può tenere in frigo per 3 giorni e un mese in congelatore. Prima di cucinare il granchio, è consigliabile sciacquarlo sotto l’acqua corrente, dopo si procede con una prima bollitura nell'acqua per circa 5/6minuti. Una volta raffreddato, si posiziona il granchio sul dorso e si rimuovono le chele frontali con uno schiaccianoci facendo attenzione a non danneggiare la polpa bianca che va raccolta con un cucchiaio.