Un’ostrica concava eccezionale, è l’orgoglio degli ostricultori di Tramblade, cittadina affacciata sul mare nei pressi di Bordeaux. A oggi quest’ostrica concava è prodotta in quantità limitata e riservata solo ad una cerchia ristretta di clienti. Durante la permanenza nei Claire (circa 8 mesi) raggiunge un’elevata massa di carne (fino al 12% del peso) ed un gusto raffinato. Rilevante nella produzione di questa “eccellenza” sono i metodi di coltivazione che la famiglia Ranbault si tramanda da ben 4 generazioni sapendo “dosare” terra, acqua, aria e sole per ottenere un prodotto unico e senza confronto .