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Tutti i Prodotti / Pesce di mare pescato / Rana Pescatrice
Lophius piscatorius è un pesce appartenente alla famiglia Lophiidae ed è conosciuta come coda di rospo. Ha una testa massiccia ricoperta di spine e di creste ossee, la sua forma è ovale, larga e appiattita. La bocca è molto grande e rivolta verso l’alto con la mascella inferiore leggermente pronunciata rispetto a quella superiore, costituita da denti acuti.
Presenta una colorazione bruno- olivastra o violacea sul dorso e bianca sul ventre, mentre le pinne sono orlate scuro.
Il primo raggio della pinna dorsale è molto sviluppato e dotato di una piccola escrescenza carnosa. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza per 40 kg di peso e viene pescata con reti da traino, ma anche con l’utilizzo di lenze di fondo.
La rana pescatrice, deve avere un odore delicato, non ammoniacale. L’aspetto deve essere brillante e le carni devono avere un colore rosato. La polpa, se premuta, deve essere elastica e consistente, non deve essere flaccida. La rana pescatrice può essere congelata dopo essere stata pulita, solo se molto fresca, in sacchetti ben chiusi e privi di aria per almeno tre mesi. Può essere conservato anche in frigorifero nel caso in cui si ha intenzione di consumarlo entro le 24 ore. Il primo procedimento per pulire la rana pescatrice è di lavarla sotto l’acqua corrente per poco tempo, perché altrimenti la carne che è molto delicata si rovinerebbe. Poi con un coltello si toglie la pelle tirandola in direzione della coda. Dopo si risciacqua nuovamente. Se serve la polpa, rimuovete la lisca con un coltello affilato e da ogni trancio si otterrà un paio di tocchetti di polpa.